zui近吃(chi)(chi)了(le)一(yi)(yi)包(bao)巧克力芝士味(wei)的干(gan)(gan)脆(cui)面(mian)，咬下去(qu)的口就有(you)點后(hou)悔，像(xiang)是(shi)干(gan)(gan)脆(cui)面(mian)形狀的巧克力餅(bing)干(gan)(gan)。后(hou)來(lai)補了(le)一(yi)(yi)包(bao)麻辣味(wei)的干(gan)(gan)脆(cui)面(mian)才壓了(le)驚。這(zhe)不由讓(rang)筆者(zhe)想(xiang)到每次中秋節買月餅(bing)的時(shi)候(hou)，市場(chang)上(shang)出了(le)什么新口味(wei)，筆者(zhe)總忍不住買些(xie)來(lai)嘗嘗鮮，去(qu)年吃(chi)(chi)到的冰淇(qi)淋(lin)月餅(bing)初時(shi)覺得特別好吃(chi)(chi)，一(yi)(yi)下能吃(chi)(chi)四個(ge)，結果吃(chi)(chi)到第二個(ge)腸胃就受不了(le)了(le)，乖乖的和爸(ba)媽搶吃(chi)(chi)蓮蓉月餅(bing)。市場(chang)上(shang)總有(you)吃(chi)(chi)食保(bao)持著傳統口味(wei)大概(gai)和中國人的念(nian)舊脫離(li)不了(le)干(gan)(gan)系(xi)。我們(men)總是(shi)喜歡追(zhui)求新口味(wei)，嘗鮮過后(hou)的權(quan)衡之下又(you)有(you)人奔著原有(you)口味(wei)而去(qu)。
據了(le)解，為了(le)跟上市(shi)場(chang)發展的(de)步伐，不(bu)少食品企業堅守(shou)用(yong)傳(chuan)統工藝(yi)制造老味(wei)道，而在一些對終口(kou)味(wei)產生不(bu)了(le)影響的(de)，或(huo)是難(nan)以把控，又或(huo)是讓食品更(geng)安全(quan)健(jian)康存儲更(geng)久的(de)部分用(yong)現代(dai)設備(bei)代(dai)替人工生產。
在全國擁有強大度的(de)周黑鴨原先是(shi)武漢的(de)傳統鹵(lu)味(wei)小吃，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)但因為產(chan)量有限(xian)且難以(yi)保(bao)存，怎么也走不出地方。對(dui)于鹵(lu)味(wei)而言，重要(yao)的(de)是(shi)鹵(lu)制(zhi)環節老師(shi)傅對(dui)火候的(de)把控，周黑鴨保(bao)留(liu)了這項傳統，讓(rang)鹵(lu)制(zhi)技師(shi)人工把關不同的(de)產(chan)品的(de)下(xia)配(pei)料、下(xia)輔料、起鍋的(de)時間。而在、清洗、汆水、輔料(liao)的炒制(zhi)、原輔料(liao)分離(li)、冷(leng)(leng)卻(que)、裝(zhuang)盒密(mi)封、檢測、裝(zhuang)箱、抓捆、碼(ma)垛等方面(mian)引進了大(da)量生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)，實現(xian)了機(ji)械化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。像(xiang)進口(kou)的定(ding)制(zhi)包裝(zhuang)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)，能(neng)(neng)(neng)夠實現(xian)自動投料(liao)、自動分裝(zhuang)、包裝(zhuang)，分裝(zhuang)速度達每分鐘64盒，相當(dang)于6個人(ren)在勞動。更(geng)不(bu)用(yong)說分選篩分離(li)原輔料(liao)、雙螺旋冷(leng)(leng)卻(que)隧道(dao)急速冷(leng)(leng)卻(que)的速度了。實現(xian)了提(ti)產(chan)(chan)(chan)后在存儲(chu)上也下了很大(da)一番功(gong)夫(fu)，首先是生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程的無菌(jun)化(hua)，其次是、能(neng)(neng)(neng)同時滿足易阻水隔氧(yang)、易撕抗(kang)穿刺等多(duo)種功(gong)能(neng)(neng)(neng)的氣(qi)調(diao)鎖鮮包裝(zhuang)盒，后全程冷(leng)(leng)鏈運輸、低溫(wen)存儲(chu)，實現(xian)產(chan)(chan)(chan)品的保鮮。可以說周黑鴨的成功(gong)既離(li)不(bu)開(kai)對傳統(tong)手工(gong)藝的堅持也離(li)不(bu)開(kai)現(xian)代設(she)備對提(ti)高產(chan)(chan)(chan)能(neng)(neng)(neng)、保鮮、殺(sha)菌(jun)方面(mian)的作用(yong)。
每一個(ge)對(dui)美食(shi)有追求(qiu)的(de)人對(dui)調味(wei)品的(de)挑剔(ti)讓人無法(fa)想象(xiang)。東(dong)古調味(wei)品企業在灌裝、封(feng)裝等(deng)環(huan)節(jie)引(yin)入了全自(zi)動機(ji)械化(hua)生產線及機(ji)械手。而在對(dui)醬油風(feng)味(wei)有影(ying)響的(de)曬制、釀造則(ze)堅持(chi)用天(tian)然(ran)的(de)方(fang)式(shi)進行生產。在制曲(qu)環(huan)節(jie)，因(yin)為傳統方(fang)式(shi)容易受到氧(yang)氣與溫度的(de)影(ying)響，因(yin)此決(jue)定引(yin)入機(ji)械化(hua)循環(huan)鼓風(feng)制冷(leng)供氧(yang)以及翻(fan)曲(qu)系統，使制曲(qu)時間相(xiang)比舊工(gong)藝(yi)提前(qian)十多個(ge)小(xiao)時。
更(geng)絕的(de)是，已經(jing)有企(qi)業實(shi)現(xian)(xian)了老味道新工藝(yi)間的(de)轉化(hua)。紹(shao)興酒(jiu)股份有限(xian)公司將傳統釀造(zao)工藝(yi)改(gai)造(zao)成(cheng)為(wei)“浸米、蒸飯、發酵(jiao)、壓(ya)榨、澄(cheng)清、煎酒(jiu)”六個(ge)現(xian)(xian)代化(hua)工段，通過自動化(hua)設備，實(shi)現(xian)(xian)紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)的(de)機械化(hua)生產(chan)。但黃(huang)酒(jiu)的(de)味道并(bing)沒(mei)有多大出入，只是傳統的(de)經(jing)驗和技術轉換成(cheng)數(shu)據(ju)，被演繹為(wei)智能化(hua)語(yu)言，通過電(dian)腦實(shi)現(xian)(xian)黃(huang)酒(jiu)的(de)新工藝(yi)裝老酒(jiu)的(de)生產(chan)方式(shi)。
而武(wu)漢(han)(han)的(de)(de)傳(chuan)統小吃(chi)熱干(gan)面則轉換(huan)了形態，“大漢(han)(han)口(kou)”熱干(gan)面通(tong)過(guo)自(zi)主研發(fa)、定制的(de)(de)生(sheng)產(chan)線“微波(bo)干(gan)燥”面餅(bing)，使(shi)得熱干(gan)面變(bian)成了“方便(bian)型(xing)”的(de)(de)懶人(ren)形式。通(tong)過(guo)開水(shui)沖泡、濾水(shui)、攪拌，就能吃(chi)上和當地口(kou)味相差無(wu)幾的(de)(de)熱干(gan)面。但(dan)“大漢(han)(han)口(kou)”沒有止步于此，他們正打算進(jin)入“鮮食面”市(shi)場，通(tong)過(guo)自(zi)動加(jia)熱殺菌機、智能給料(liao)機等設備向自(zi)助(zhu)式熱干(gan)面進(jin)發(fa)。
無論是時尚(shang)界的(de)(de)復古(gu)風(feng)潮，還(huan)是食品界的(de)(de)懷舊(jiu)味道，都暗(an)示著國人的(de)(de)戀舊(jiu)心理。國人對老(lao)味道的(de)(de)情(qing)有獨鐘激勵著食品企(qi)業(ye)對口(kou)味的(de)(de)追求(qiu)，也鞭(bian)策著食品機械設備企(qi)業(ye)在追求(qiu)效率的(de)(de)同(tong)時不忘品質(zhi)。
據了(le)解，為了(le)跟上市(shi)場(chang)發展的(de)步伐，不(bu)少食品企業堅守(shou)用(yong)傳(chuan)統工藝(yi)制造老味(wei)道，而在一些對終口(kou)味(wei)產生不(bu)了(le)影響的(de)，或(huo)是難(nan)以把控，又或(huo)是讓食品更(geng)安全(quan)健(jian)康存儲更(geng)久的(de)部分用(yong)現代(dai)設備(bei)代(dai)替人工生產。
在全國擁有強大度的(de)周黑鴨原先是(shi)武漢的(de)傳統鹵(lu)味(wei)小吃，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)但因為產(chan)量有限(xian)且難以(yi)保(bao)存，怎么也走不出地方。對(dui)于鹵(lu)味(wei)而言，重要(yao)的(de)是(shi)鹵(lu)制(zhi)環節老師(shi)傅對(dui)火候的(de)把控，周黑鴨保(bao)留(liu)了這項傳統，讓(rang)鹵(lu)制(zhi)技師(shi)人工把關不同的(de)產(chan)品的(de)下(xia)配(pei)料、下(xia)輔料、起鍋的(de)時間。而在、清洗、汆水、輔料(liao)的炒制(zhi)、原輔料(liao)分離(li)、冷(leng)(leng)卻(que)、裝(zhuang)盒密(mi)封、檢測、裝(zhuang)箱、抓捆、碼(ma)垛等方面(mian)引進了大(da)量生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)，實現(xian)了機(ji)械化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。像(xiang)進口(kou)的定(ding)制(zhi)包裝(zhuang)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)，能(neng)(neng)(neng)夠實現(xian)自動投料(liao)、自動分裝(zhuang)、包裝(zhuang)，分裝(zhuang)速度達每分鐘64盒，相當(dang)于6個人(ren)在勞動。更(geng)不(bu)用(yong)說分選篩分離(li)原輔料(liao)、雙螺旋冷(leng)(leng)卻(que)隧道(dao)急速冷(leng)(leng)卻(que)的速度了。實現(xian)了提(ti)產(chan)(chan)(chan)后在存儲(chu)上也下了很大(da)一番功(gong)夫(fu)，首先是生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程的無菌(jun)化(hua)，其次是、能(neng)(neng)(neng)同時滿足易阻水隔氧(yang)、易撕抗(kang)穿刺等多(duo)種功(gong)能(neng)(neng)(neng)的氣(qi)調(diao)鎖鮮包裝(zhuang)盒，后全程冷(leng)(leng)鏈運輸、低溫(wen)存儲(chu)，實現(xian)產(chan)(chan)(chan)品的保鮮。可以說周黑鴨的成功(gong)既離(li)不(bu)開(kai)對傳統(tong)手工(gong)藝的堅持也離(li)不(bu)開(kai)現(xian)代設(she)備對提(ti)高產(chan)(chan)(chan)能(neng)(neng)(neng)、保鮮、殺(sha)菌(jun)方面(mian)的作用(yong)。
每一個(ge)對(dui)美食(shi)有追求(qiu)的(de)人對(dui)調味(wei)品的(de)挑剔(ti)讓人無法(fa)想象(xiang)。東(dong)古調味(wei)品企業在灌裝、封(feng)裝等(deng)環(huan)節(jie)引(yin)入了全自(zi)動機(ji)械化(hua)生產線及機(ji)械手。而在對(dui)醬油風(feng)味(wei)有影(ying)響的(de)曬制、釀造則(ze)堅持(chi)用天(tian)然(ran)的(de)方(fang)式(shi)進行生產。在制曲(qu)環(huan)節(jie)，因(yin)為傳統方(fang)式(shi)容易受到氧(yang)氣與溫度的(de)影(ying)響，因(yin)此決(jue)定引(yin)入機(ji)械化(hua)循環(huan)鼓風(feng)制冷(leng)供氧(yang)以及翻(fan)曲(qu)系統，使制曲(qu)時間相(xiang)比舊工(gong)藝(yi)提前(qian)十多個(ge)小(xiao)時。
更(geng)絕的(de)是，已經(jing)有企(qi)業實(shi)現(xian)(xian)了老味道新工藝(yi)間的(de)轉化(hua)。紹(shao)興酒(jiu)股份有限(xian)公司將傳統釀造(zao)工藝(yi)改(gai)造(zao)成(cheng)為(wei)“浸米、蒸飯、發酵(jiao)、壓(ya)榨、澄(cheng)清、煎酒(jiu)”六個(ge)現(xian)(xian)代化(hua)工段，通過自動化(hua)設備，實(shi)現(xian)(xian)紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)的(de)機械化(hua)生產(chan)。但黃(huang)酒(jiu)的(de)味道并(bing)沒(mei)有多大出入，只是傳統的(de)經(jing)驗和技術轉換成(cheng)數(shu)據(ju)，被演繹為(wei)智能化(hua)語(yu)言，通過電(dian)腦實(shi)現(xian)(xian)黃(huang)酒(jiu)的(de)新工藝(yi)裝老酒(jiu)的(de)生產(chan)方式(shi)。
而武(wu)漢(han)(han)的(de)(de)傳(chuan)統小吃(chi)熱干(gan)面則轉換(huan)了形態，“大漢(han)(han)口(kou)”熱干(gan)面通(tong)過(guo)自(zi)主研發(fa)、定制的(de)(de)生(sheng)產(chan)線“微波(bo)干(gan)燥”面餅(bing)，使(shi)得熱干(gan)面變(bian)成了“方便(bian)型(xing)”的(de)(de)懶人(ren)形式。通(tong)過(guo)開水(shui)沖泡、濾水(shui)、攪拌，就能吃(chi)上和當地口(kou)味相差無(wu)幾的(de)(de)熱干(gan)面。但(dan)“大漢(han)(han)口(kou)”沒有止步于此，他們正打算進(jin)入“鮮食面”市(shi)場，通(tong)過(guo)自(zi)動加(jia)熱殺菌機、智能給料(liao)機等設備向自(zi)助(zhu)式熱干(gan)面進(jin)發(fa)。
無論是時尚(shang)界的(de)(de)復古(gu)風(feng)潮，還(huan)是食品界的(de)(de)懷舊(jiu)味道，都暗(an)示著國人的(de)(de)戀舊(jiu)心理。國人對老(lao)味道的(de)(de)情(qing)有獨鐘激勵著食品企(qi)業(ye)對口(kou)味的(de)(de)追求(qiu)，也鞭(bian)策著食品機械設備企(qi)業(ye)在追求(qiu)效率的(de)(de)同(tong)時不忘品質(zhi)。
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