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隧道式(shi)液氮速凍機是一(yi)種適(shi)用于(yu)工廠流水隨著(zhu)生(sheng)活(huo)水平提升(sheng)，消費者對速(su)凍(dong)(dong)水餃(jiao)的要求(qiu)也在(zai)升(sheng)級(ji)。從早的速(su)凍(dong)(dong)方(fang)便(bian)食用就行，到(dao)后來(lai)的追求(qiu)味道餡料，再到(dao)今天的和性(xing)價比。速(su)凍(dong)(dong)水餃(jiao)的發展階段其(qi)實就是我國(guo)消費者消費需求(qiu)不斷升(sheng)級(ji)的過程。據(ju)相關數據(ju)顯線大(da)產量加工生產的大(da)型速凍機(ji)，速凍能力強；操作簡(jian)單，自動化程度高。

    凍(dong)結速(su)度快。與傳統的(de)空氣強(qiang)制循環凍(dong)結裝置(zhi)相比，換熱(re)(re)強(qiang)度增(zeng)加(jia)了30～40倍(bei)(bei)。這是因為：凍(dong)結時(shi)的(de)熱(re)(re)阻(zu)減少15～18倍(bei)(bei)，產品表面(mian)(mian)與冷空氣的(de)放熱(re)(re)系數增(zeng)大4～6倍(bei)(bei)，有效換熱(re)(re)面(mian)(mian)積(ji)增(zeng)大3.5～10倍(bei)(bei)。所以(yi)凍(dong)結速(su)度要比普通凍(dong)結設備的(de)速(su)度高幾(ji)十(shi)倍(bei)(bei)。由于凍(dong)結速(su)度快，所以(yi)能大限度地保持食品原有的(de)營養成份(fen)和新鮮狀態。
    實現單體快速凍(dong)(dong)結。食(shi)品凍(dong)(dong)結后不(bu)會粘連在一(yi)起，實現了IQF凍(dong)(dong)結，不(bu)僅質量(liang)好，而且便于包裝(zhuang)和消費者食(shi)用。
    食品(pin)干耗(hao)少(shao)(shao)。每個速凍食品(pin)的表面都有(you)一層很薄的冰(bing)膜(mo)，既(ji)有(you)利于保持食品(pin)鮮度(du)防(fang)止氧化(hua)，而(er)且干耗(hao)較少(shao)(shao)。瑞典學(xue)者(zhe)對(dui)蘑(mo)菇、草莓等進行的對(dui)比試(shi)驗(yan)表明，液氮凍結的干耗(hao)幾乎只是強(qiang)制(zhi)送風(feng)隧道凍結的一半左右。這對(dui)價(jia)格較貴的食品(pin)顯(xian)得(de)尤為重(zhong)要(yao)。
    易于實現機械化和自動化連續生(sheng)產(chan)，生(sheng)產(chan)效率高，工人在常(chang)溫條件下(xia)進(jin)行(xing)操作(zuo)，改善了勞動條件。