速度快、產(chan)量高
凍結(jie)速度快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jie)速度比一般凍結(jie)方法約30～40倍。
質量高
由(you)于(yu)凍(dong)(dong)結(jie)快，通過冰晶生成帶的時間(jian)(jian)在9分(fen)鐘以(yi)內。普通冷(leng)凍(dong)(dong)需190分(fen)鐘以(yi)上(shang)(以(yi)青花魚為例)。由(you)于(yu)超速(su)凍(dong)(dong)能使細胞內和細胞間(jian)(jian)隙中的水(shui)同時凍(dong)(dong)結(jie)成無(wu)數微細均勻(yun)的冰晶體(ti)，使細胞組(zu)織不受(shou)破壞(huai)，因而解(jie)凍(dong)(dong)后食(shi)品(pin)能限度地恢復到原(yuan)來的新鮮狀(zhuang)態和原(yuan)有的營(ying)養成分(fen)。
干耗小(xiao)
一(yi)般凍(dong)結(jie)的(de)(de)干耗損失率為(wei)3～6%，而液(ye)氮速凍(dong)可減少(shao)到0.25～0.5%，這對于價格較高的(de)(de)食(shi)品顯得尤為(wei)重(zhong)要(yao)。
抗(kang)氧化，雜菌少
液氮速(su)凍(dong)時所產生(sheng)的氣體(ti)是隋性的氮氣，氮氣在生(sheng)產過程中隔(ge)絕了(le)空氣起(qi)到了(le)保護食品的作用。同時，由于冷凍(dong)速(su)度快，很好的隔(ge)絕了(le)雜菌(jun)。
凍結(jie)速度快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jie)速度比一般凍結(jie)方法約30～40倍。
質量高
由(you)于(yu)凍(dong)(dong)結(jie)快，通過冰晶生成帶的時間(jian)(jian)在9分(fen)鐘以(yi)內。普通冷(leng)凍(dong)(dong)需190分(fen)鐘以(yi)上(shang)(以(yi)青花魚為例)。由(you)于(yu)超速(su)凍(dong)(dong)能使細胞內和細胞間(jian)(jian)隙中的水(shui)同時凍(dong)(dong)結(jie)成無(wu)數微細均勻(yun)的冰晶體(ti)，使細胞組(zu)織不受(shou)破壞(huai)，因而解(jie)凍(dong)(dong)后食(shi)品(pin)能限度地恢復到原(yuan)來的新鮮狀(zhuang)態和原(yuan)有的營(ying)養成分(fen)。
干耗小(xiao)
一(yi)般凍(dong)結(jie)的(de)(de)干耗損失率為(wei)3～6%，而液(ye)氮速凍(dong)可減少(shao)到0.25～0.5%，這對于價格較高的(de)(de)食(shi)品顯得尤為(wei)重(zhong)要(yao)。
抗(kang)氧化，雜菌少
液氮速(su)凍(dong)時所產生(sheng)的氣體(ti)是隋性的氮氣，氮氣在生(sheng)產過程中隔(ge)絕了(le)空氣起(qi)到了(le)保護食品的作用。同時，由于冷凍(dong)速(su)度快，很好的隔(ge)絕了(le)雜菌(jun)。
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