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zui近吃(chi)(chi)了(le)一(yi)(yi)包(bao)巧克(ke)力芝士(shi)味(wei)的(de)(de)(de)干脆面，咬(yao)下(xia)去(qu)的(de)(de)(de)口就有(you)(you)(you)點后悔，像(xiang)是干脆面形狀的(de)(de)(de)巧克(ke)力餅(bing)干。后來(lai)補了(le)一(yi)(yi)包(bao)麻辣味(wei)的(de)(de)(de)干脆面才壓了(le)驚。這不由讓筆者(zhe)想到每次(ci)中秋節買月(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)時候，市(shi)(shi)場(chang)上(shang)出了(le)什么新口味(wei)，筆者(zhe)總(zong)(zong)忍不住買些(xie)來(lai)嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)鮮，去(qu)年吃(chi)(chi)到的(de)(de)(de)冰淇淋月(yue)餅(bing)初時覺(jue)得特別好(hao)吃(chi)(chi)，一(yi)(yi)下(xia)能(neng)吃(chi)(chi)四個(ge)，結(jie)果吃(chi)(chi)到第(di)二(er)個(ge)腸(chang)胃就受不了(le)了(le)，乖乖的(de)(de)(de)和爸媽搶吃(chi)(chi)蓮蓉月(yue)餅(bing)。市(shi)(shi)場(chang)上(shang)總(zong)(zong)有(you)(you)(you)吃(chi)(chi)食保持著(zhu)傳統(tong)口味(wei)大概和中國人的(de)(de)(de)念舊脫離不了(le)干系。我們總(zong)(zong)是喜歡追求新口味(wei)，嘗(chang)(chang)鮮過(guo)后的(de)(de)(de)權衡之下(xia)又有(you)(you)(you)人奔著(zhu)原有(you)(you)(you)口味(wei)而去(qu)。
據了解，為了跟上市場發展的步伐(fa)，不少食品(pin)企業堅守用傳統(tong)工藝(yi)制造(zao)老味(wei)道，而在一些對(dui)終口味(wei)產生不了影(ying)響的，或(huo)是(shi)難以把控(kong)，又或(huo)是(shi)讓食品(pin)更(geng)安全(quan)健康存(cun)儲更(geng)久的部(bu)分用現代設備代替人(ren)工生產。
在全國(guo)擁(yong)有強大度的(de)(de)(de)周(zhou)黑鴨(ya)原(yuan)先是武漢的(de)(de)(de)傳統鹵(lu)味小吃，味道鮮(xian)美但因為(wei)產量(liang)有限(xian)且難以保存，怎么也走不出地方(fang)。對于鹵(lu)味而言，重要(yao)的(de)(de)(de)是鹵(lu)制環節(jie)老師傅對火(huo)候的(de)(de)(de)把(ba)控，周(zhou)黑鴨(ya)保留(liu)了這項傳統，讓鹵(lu)制技師人(ren)工把(ba)關(guan)不同的(de)(de)(de)產品的(de)(de)(de)下(xia)配料(liao)、下(xia)輔料(liao)、起鍋的(de)(de)(de)時間(jian)。而在、清洗、汆水、輔(fu)料(liao)(liao)的(de)炒制、原(yuan)輔(fu)料(liao)(liao)分(fen)離(li)、冷卻(que)(que)、裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒(he)密封(feng)、檢測、裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱、抓(zhua)捆、碼垛等(deng)方面(mian)引進了(le)(le)(le)大量生(sheng)產(chan)線，實(shi)現了(le)(le)(le)機械化(hua)生(sheng)產(chan)。像進口(kou)的(de)定制包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)生(sheng)產(chan)線，能(neng)(neng)夠(gou)實(shi)現自動(dong)投料(liao)(liao)、自動(dong)分(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，分(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)速度達每(mei)分(fen)鐘64盒(he)，相當(dang)于6個人(ren)在勞動(dong)。更不用說分(fen)選篩分(fen)離(li)原(yuan)輔(fu)料(liao)(liao)、雙螺旋冷卻(que)(que)隧(sui)道急速冷卻(que)(que)的(de)速度了(le)(le)(le)。實(shi)現了(le)(le)(le)提產(chan)后(hou)在存儲上(shang)也(ye)下了(le)(le)(le)很大一番功(gong)夫(fu)，首(shou)先(xian)是(shi)生(sheng)產(chan)過程(cheng)的(de)無菌化(hua)，其次是(shi)、能(neng)(neng)同時(shi)滿(man)足易(yi)阻水隔氧、易(yi)撕抗穿刺等(deng)多種(zhong)功(gong)能(neng)(neng)的(de)氣(qi)調鎖鮮包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒(he)，后(hou)全程(cheng)冷鏈運輸(shu)、低溫存儲，實(shi)現產(chan)品的(de)保(bao)鮮。可以說周黑(hei)鴨的(de)成功(gong)既(ji)離(li)不開對(dui)(dui)傳統(tong)手工藝(yi)的(de)堅持也(ye)離(li)不開現代(dai)設備對(dui)(dui)提高產(chan)能(neng)(neng)、保(bao)鮮、殺菌方面(mian)的(de)作用。
每一個對美(mei)食有追求的人對調味品(pin)的挑剔讓人無法(fa)想象。東古(gu)調味品(pin)企(qi)業在灌(guan)裝、封裝等環(huan)節(jie)引入了全(quan)自動機械化生產線(xian)及(ji)機械手。而(er)在對醬油風味有影響的曬制(zhi)、釀造則(ze)堅持用天然的方(fang)(fang)式(shi)進(jin)行生產。在制(zhi)曲環(huan)節(jie)，因(yin)為傳(chuan)統(tong)方(fang)(fang)式(shi)容(rong)易受到氧(yang)氣與(yu)溫度的影響，因(yin)此決定引入機械化循環(huan)鼓(gu)風制(zhi)冷(leng)供氧(yang)以及(ji)翻曲系統(tong)，使(shi)制(zhi)曲時(shi)間相比舊工藝提前(qian)十多個小(xiao)時(shi)。
更絕的是，已經有企(qi)業實現了老味道(dao)新工藝間的轉(zhuan)化(hua)(hua)。紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)股(gu)份有限(xian)公司(si)將傳統(tong)釀造工藝改(gai)造成為(wei)“浸米、蒸飯、發酵、壓榨(zha)、澄清(qing)、煎酒(jiu)(jiu)(jiu)”六個現代化(hua)(hua)工段，通(tong)過(guo)自(zi)動化(hua)(hua)設備，實現紹興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的機械(xie)化(hua)(hua)生產(chan)。但黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的味道(dao)并沒(mei)有多大出(chu)入(ru)，只是傳統(tong)的經驗和技(ji)術轉(zhuan)換成數據，被演繹(yi)為(wei)智能化(hua)(hua)語言，通(tong)過(guo)電腦(nao)實現黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的新工藝裝(zhuang)老酒(jiu)(jiu)(jiu)的生產(chan)方式(shi)。
而武(wu)漢(han)的(de)傳統小吃(chi)熱(re)干面則(ze)轉換了形態(tai)，“大(da)(da)漢(han)口(kou)”熱(re)干面通(tong)過自主研發(fa)、定(ding)制(zhi)的(de)生產(chan)線“微波干燥”面餅(bing)，使得熱(re)干面變成了“方(fang)便型(xing)”的(de)懶人形式。通(tong)過開水沖泡、濾水、攪拌，就能吃(chi)上和當地口(kou)味相差無幾的(de)熱(re)干面。但“大(da)(da)漢(han)口(kou)”沒有止(zhi)步于此(ci)，他們正打算進入“鮮食面”市場，通(tong)過自動加熱(re)殺菌機、智能給料機等設(she)備向自助式熱(re)干面進發(fa)。
無論是時(shi)尚界的(de)(de)復古風(feng)潮(chao)，還(huan)是食(shi)品(pin)界的(de)(de)懷舊味道，都(dou)暗示著(zhu)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)戀舊心理(li)。國(guo)(guo)人(ren)對老味道的(de)(de)情有獨鐘激勵著(zhu)食(shi)品(pin)企業對口味的(de)(de)追(zhui)求，也鞭策著(zhu)食(shi)品(pin)機械設備企業在(zai)追(zhui)求效率的(de)(de)同時(shi)不(bu)忘品(pin)質。

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