預制菜(cai)(cai)，顧名思義即(ji)是預前將所要制作的(de)菜(cai)(cai)和料備好，采用速凍(dong)或者(zhe)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術，用食(shi)品級(ji)的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)或者(zhe)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，消費者(zhe)只需(xu)簡單翻炒或者(zhe)加熱即(ji)可上桌食(shi)用。所以預制菜(cai)(cai)也(ye)叫半(ban)成品菜(cai)(cai)。時至，熟食(shi)半成品已(yi)經是餐飲行(xing)業不可缺少(shao)的(de)一部分，一場疫情(qing)，改變了(le)消費(fei)者的(de)日常。居(ju)家(jia)做飯及囤貨需(xu)求激(ji)增(zeng)，方(fang)便(bian)、快捷、品(pin)類(lei)多、味道(dao)不賴，“在(zai)家(jia)吃(chi)上餐(can)廳(ting)菜”，這(zhe)些預(yu)制菜的(de)特點(dian)，戳中了(le)疫情(qing)下(xia)人們的(de)消費(fei)痛點(dian)，令預(yu)制菜熱度一路高(gao)漲。簡單加工，花(hua)費幾分鐘，廚(chu)藝新手也能(neng)做(zuo)出大廚(chu)口味(wei)。隨著預制(zhi)菜(cai)產(chan)業的(de)崛起，這(zhe)個美好愿景正(zheng)在成為現實。那么(me)這(zhe)么(me)火的(de)預制(zhi)菜(cai)需要(yao)用到哪些設備(bei)？這(zhe)些設備(bei)對(dui)于沒有經驗的(de)工人來說操作(zuo)簡單嗎？請接著往(wang)下看。
預制(zhi)菜(cai)加工的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)品種可謂是相當的(de)(de)齊全，根莖(jing)類(lei)(lei)，葉類(lei)(lei)是的(de)(de)，還有一些軟性原料，如海菜(cai)類(lei)(lei)的(de)(de)。都是可以加工的(de)(de)。
預制菜生產(chan)線(xian)用(yong)的設(she)備有清(qing)(qing)洗(xi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，脫皮(pi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)割(ge)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，劈半機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、二次(ci)清(qing)(qing)洗(xi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，還有煮鍋(guo)，燙菜池、真空或者充氮(dan)包裝(zhuang)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等。清(qing)(qing)洗(xi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)分為毛刷式(shi)(shi)(shi)清(qing)(qing)洗(xi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，氣(qi)泡式(shi)(shi)(shi)清(qing)(qing)洗(xi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，渦(wo)流式(shi)(shi)(shi)清(qing)(qing)洗(xi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，高壓噴淋(lin)清(qing)(qing)洗(xi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等多種。切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)割(ge)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是一個統稱(cheng)，包括切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)絲機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)條，切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)瓣機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)丁機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)片機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)顆粒機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)泥機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)滾刀塊機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)波浪紋，切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)菱形塊機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等。對蔬(shu)菜的成品形狀(zhuang)不同，用(yong)到的切(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)割(ge)設(she)備也不一樣(yang)。
脫皮機(ji)(ji)可以分為(wei)毛(mao)刷(shua)式(shi)脫皮機(ji)(ji)和仿人工刀削(xue)(xue)式(shi)削(xue)(xue)皮機(ji)(ji)，毛(mao)刷(shua)脫皮機(ji)(ji)是(shi)一款(kuan)符(fu)合大眾化的(de)(de)機(ji)(ji)器，是(shi)比(bi)較經濟(ji)實用型(xing)的(de)(de)設備，仿人工刀削(xue)(xue)式(shi)削(xue)(xue)皮機(ji)(ji)，是(shi)針(zhen)對根莖(jing)類(lei)蔬(shu)菜設計的(de)(de)，適合比(bi)較的(de)(de)用戶使用。
劈半機分(fen)一(yi)劈兩半式的和一(yi)劈多瓣式的，針對不(bu)同的果蔬(shu)有(you)不(bu)同的要求。
切根機(ji)(ji)即為葉菜(cai)類蔬菜(cai)設計的(de)(de)，帶根的(de)(de)青葉菜(cai)都可以用此款切根機(ji)(ji)。
燙菜池即是(shi)一(yi)款給蔬菜殺青的(de)一(yi)款設備，各種蔬菜都可(ke)以(yi)用(yong)。
包(bao)裝(zhuang)機種類(lei)較多(duo)，按用(yong)戶的(de)要(yao)求(qiu)選擇，目前常用(yong)的(de)有拉伸膜式(shi)，貼(tie)體式(shi)、餐盒式(shi)等多(duo)種樣(yang)式(shi)。
以上設備都可(ke)(ke)以按用戶的要求定(ding)制(zhi)，改裝成連續式流水線作(zuo)業，即保證(zheng)設備前(qian)后銜接(jie)性好，可(ke)(ke)以大批(pi)量的連續工作(zuo)。
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