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     隨著社會的(de)(de)(de)不(bu)斷(duan)發展，人們生活水平(ping)不(bu)斷(duan)提高熟食品(pin)生產(chan)企業(ye)逐年增多，形(xing)成了規模型生產(chan)工廠主要特(te)點 、配送中心(xin)，但是(shi)蒸、煮(zhu)、燒好的(de)(de)(de)米飯、菜、肉制品(pin)等(deng)等(deng)，如果不(bu)快速(su)把(ba)溫(wen)度降(jiang)下來，因為細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)感(gan)染、繁殖(zhi)范圍是(shi)６０℃～３０℃，自然冷(leng)(leng)卻在這段時間很長(chang)，等(deng)于給了細(xi)菌(jun)感(gan)染繁殖(zhi)的(de)(de)(de)機會。很容易(yi)變質、變味(wei)。利用真空快速(su)冷(leng)(leng)卻機冷(leng)(leng)卻，只需１０～2５分鐘。可把(ba)９０℃的(de)(de)(de)熟食品(pin)降(jiang)到２５-0℃左右(you)。迅(xun)速(su)跨過了６０℃～３０℃的(de)(de)(de)范圍，避(bi)免(mian)了細(xi)菌(jun)感(gan)染繁殖(zhi)的(de)(de)(de)機會，也保(bao)證了食品(pin)的(de)(de)(de)色(se)、香、味(wei)。大大延長(chang)了食品(pin)的(de)(de)(de)保(bao)質期。
真空快速冷卻機性能及優點：
 （1）冷(leng)(leng)卻(que)速度(du)快。食品(pin)從100℃冷(leng)(leng)卻(que)到常溫僅需(xu)10~15min，冷(leng)(leng)卻(que)到10°C以(yi)下需(xu)25min左右，具有超高的生產效(xiao)率(lv)，強風預冷(leng)(leng)需(xu)要(yao)(yao)5小(xiao)時，冷(leng)(leng)庫需(xu)要(yao)(yao)10小(xiao)時以(yi)上.
（2）冷(leng)卻(que)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)均勻。由于食品冷(leng)卻(que)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)取(qu)決于真空室(shi)內真空度(du)(du)，而真空室(shi)內的真空度(du)(du)（壓(ya)力值(zhi)）處(chu)處(chu)相(xiang)等，所(suo)以食品內外溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)均勻；
（3）避(bi)免(mian)了環(huan)境對食(shi)品的(de)(de)二次污染。真空冷卻(que)完成后對箱體(ti)復壓進氣，其空氣是經過過濾的(de)(de)氣體(ti)，充入(ru)冷卻(que)箱內的(de)(de)氣體(ti)不含塵埃(ai)懸(xuan)浮物，可避(bi)免(mian)空氣中細菌、懸(xuan)浮物等對食(shi)品的(de)(de)二次污染；
（4）冷卻(que)過程(cheng)在密(mi)封真空狀態下(xia)冷卻(que)的熟食(shi)品(pin)清潔衛生，沒有(you)細菌污染(ran)。
（5）提高(gao)熟(shu)食(shi)(shi)制品的質量(liang)。由于冷卻時間短(duan)，可(ke)大限度地(di)避免(mian)食(shi)(shi)品物(wu)料在(zai)高(gao)溫時產(chan)生的油脂(zhi)氧化，淀粉糊化等反(fan)應；同時也(ye)有效地(di)避免(mian)了(le)食(shi)(shi)品降溫過程在(zai)60°C～30°C所產(chan)生的細(xi)菌繁殖(zhi)，為延長食(shi)(shi)品保(bao)鮮期提供了(le)保(bao)障；這樣，可(ke)使(shi)熟(shu)食(shi)(shi)品避免(mian)添加防腐(fu)劑，成為真(zhen)正(zheng)的“綠(lv)     色食(shi)(shi)品”；
（6）提(ti)高(gao)熟食制(zhi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)味基于真空浸漬的原理(li)，可(ke)以使得食品(pin)(pin)外部(bu)因失水而(er)濃縮的湯(tang)汁（調料調味品(pin)(pin)）很方便迅速地(di)進入(ru)到食品(pin)(pin)內部(bu)中去，從而(er)提(ti)高(gao)了食品(pin)(pin)的口(kou)（風）味
（7）設備(bei)占地面積小，且運行時不產生污染(ran)物，可直接安裝在熟食(shi)品(pin)生產線現場，安全衛生；
（8）操作方(fang)便(bian)，運行(xing)可靠。設定好相應數據后，關好真空(kong)室門，按一下按鈕(niu)便(bian)可自動(dong)完成整(zheng)個冷卻過程(cheng)，達(da)到設定溫度后自動(dong)停機