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果蔬(shu)冷鏈保鮮的流程如下：
    采(cai)摘一(yi)整(zheng)理(li)一(yi)預冷一(yi)冷藏(包(bao)括保鮮庫、氣(qi)調庫、減壓庫等)一(yi)冷藏運(yun)輸一(yi)超市(shi)冷柜一(yi)家(jia)庭(ting)冰箱(xiang)

果(guo)(guo)蔬采(cai)收后依然是有(you)生命(ming)的機體。為了維持生命(ming)，仍(reng)進行(xing)著(zhu)旺盛的呼(hu)吸與(yu)蒸發，分解(jie)和(he)(he)消耗自身的營養(yang)，并放出呼(hu)吸熱。同時(shi)，新鮮(xian)果(guo)(guo)蔬采(cai)收后還帶來了大量田間熱，導致鮮(xian)度和(he)(he)品質明顯下降，加速了成(cheng)熟(shu)與(yu)衰老。

    保鮮(xian)的目(mu)的就(jiu)是延(yan)緩果蔬(shu)衰(shuai)老(lao)，因(yin)此(ci)(ci)，控制(zhi)呼(hu)吸(xi)十分重(zhong)要，而與呼(hu)吸(xi)關系超密切的因(yin)素就(jiu)是溫度。溫度升高(gao)會刺激呼(hu)吸(xi)，呼(hu)吸(xi)作(zuo)用既然(ran)(ran)釋(shi)放了(le)能(neng)量，自然(ran)(ran)會引起品溫升高(gao)，進而又促進了(le)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用，加快了(le)果蔬(shu)的衰(shuai)老(lao)。顯然(ran)(ran)，如能(neng)降低果蔬(shu)的環境溫度和品溫，就(jiu)能(neng)有效地控制(zhi)呼(hu)吸(xi)而延(yan)緩衰(shuai)老(lao)。岡此(ci)(ci)，果蔬(shu)采摘后必須進行預冷處理，盡早、盡快地除去田(tian)間熱，降低呼(hu)吸(xi)熱，為延(yan)長果蔬(shu)保鮮(xian)期創造有利的條什。

    目前，貯戶一般采(cai)用自然(ran)攤涼方(fang)式冷(leng)卻，占地面(mian)積大、冷(leng)卻時間(jian)長，不(bu)(bu)但難以達到快(kuai)速預冷(leng)的(de)要(yao)求(qiu)，也不(bu)(bu)能適應(ying)產(chan)業化生(sheng)產(chan)需求(qiu)。也有的(de)直接放(fang)進冷(leng)庫冷(leng)卻，既不(bu)(bu)合理又(you)不(bu)(bu)經濟，并且也達不(bu)(bu)到快(kuai)速均勻冷(leng)卻的(de)目的(de)。

    熟食品生產上藝流程如(ru)下：

    原料一清洗(xi)一一加工(蒸煮燒烤等)一冷(leng)卻一包裝(zhuang)一成品

    熟食品加工好后都必須經過冷卻才能包(bao)裝(zhuang)，傳統的冷卻方(fang)法有室內攤涼自然冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)(que)、強(qiang)制通(tong)風冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)(que)、空調間冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)(que)、冷(leng)(leng)庫(ku)冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)(que)等。這些冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)(que)方(fang)法不(bu)(bu)但冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)(que)時問長(幾小時至十兒(er)小時)，周轉(zhuan)速度(du)慢(man)，占地面積大，而(er)且冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)(que)不(bu)(bu)均勻，表面與中心(xin)溫(wen)差超大，更(geng)重要的(de)是影響食(shi)品(pin)(pin)的(de)衛生安(an)全(quan)。冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)(que)過程中，空氣中的(de)細(xi)菌(jun)不(bu)(bu)可避(bi)免地會沾(zhan)到食(shi)品(pin)(pin)上，造成食(shi)品(pin)(pin)的(de)“二次(ci)污染”，特別在60-30℃之間，是細(xi)菌(jun)高速繁殖區域，快(kuai)速通(tong)過這一溫(wen)度(du)區間，便(bian)可明顯地減(jian)少細(xi)菌(jun)繁殖數量。菌(jun)量容易得到控(kong)制，從而(er)有利(li)于提高食(shi)品(pin)(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)，延(yan)長保質(zhi)期。由(you)此可見，食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)行業(ye)同(tong)樣也(ye)需要一種(zhong)快(kuai)速冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)(que)的(de)方(fang)法和設備(bei)。

真空(kong)冷(leng)卻就可以滿足上述要求，而且(qie)是比較理想的快速(su)冷(leng)卻方法。